アインバックとシュタンゲンを作りました。
１．アインバック
アインバックは１つ戻るという意味 です。
捏ね時間は２５分、発酵は５０分です。
ベンチタイムは無しです。
２０ｇを３個丸めてケースに入れます。
ケースに入れる理由は、パンの底が
広がらないようにして、 上にふっくら
膨らむようにするためです。
目指すは、スポンジの様な食感です。
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| アインバック焼き上がり |
カメリア粉５００ｇに対してエシレバターを
１００ｇ 加えてあるのでバターの風味が
最高です。
ふわふわでとても美味！！
２．シュタンゲン
シュタンゲンは棒という意味です。
ハード系のパンでビールのつまみに最高です。
捏ね時間は１５分、発酵６０分、ベンチタイム
１０分です。
成形が非常に難しく苦労しました。
５０グラムを麺棒で１０～１５ｃｍ位の楕円に
のばします。
次に、これを薄く薄く５０ｃｍまでのばします。
この薄くのばした生地を左手で軽く引っぱり
ながら右手で巻いていきます。（８巻～９巻）
これがなかなか上手くいかずに苦労しました。
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| シュタンゲン焼き上がり |
ソーセージとの相性がバツグンです。
中をくり抜きソーセージをねじ込んで食べてた
つわものもいました。
パン教室 Bread & Sweets
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