ブリオッシュ作り

ブリオッシュ・オザマンドの成形

 ２月２５日　パン教室

今回は、ブリオッシュ　２種類です。

ブリオッシュ・ア・テット：頭付き
ブリオッシュ・オザマンド：トッピング

材料（約２８個分）

フランスパン専用粉　　 ５００ｇ
砂糖　　　　　　　　　　　　  ６０ｇ
塩（ゲラント）　　　　　　　  １０ｇ
バター（エシレ）　　　　　２５０ｇ
卵　　　　　　　　　　　　　２５０ｇ
生イースト　　　　　　　　　２０ｇ
牛乳　　　　　　　　　　　 １２５ｇ

ブリオッシュ・ア・テットの成形

◆捏ね時間　４０分　（疲れますよ！！）

１．３０分間はバターを入れず
　　に捏ねる。　　　　
２．しっかりした膜がはってきた
　　ら、冷たいバターをまぜ、捏
　　ねる。

３．しっかり薄い膜がはれば出来
　　上がり。

◆発酵　９０分
２８℃くらいの場所で乾燥しない
ように！

◆冷蔵
パンチ後、冷蔵庫で（５℃くらい）で
１５～２０時間

◆４０ｇに分割・ベンチタイム２０分

ブリオッシュ・オザマンド

◆成形　　ホイロ６０分　３２℃
ア・テット
１．手刀で首をつくる。
２．首をつまんで型に入れる。
３．首をつまみながら生地を型の
　　底に押しつける。
４．首を持ち上げ少し回転して
　　また底に押しつける。
　　これを３～４回繰り返す。

オザマンド
１．丸く平たくした生地を型紙に
　　入れる。
２．生地の周囲を指で押し
　　つぶす。

ブリオッシュ・ア・テット

◆焼成　　２２０℃　１２分
ア・テット　：　卵を塗って焼く
オザマンド　：マカロン生地を絞り
粉糖をふる

マカロン生地
卵白　　　　　　　　　　 ５０ｇ
砂糖　　　　　　　　　　 ５０ｇ
アーモンドパウダー　４０ｇ
薄力粉　　　　　　　　  １０ｇ


生地のきめが細かく、エシレ
バターの風味がたっぷりで、
とても美味・美味で～す。


こちらの教室で習っています。

ベルガモット精油（エッセンシャルオイル）の香りと性質（効果・効能）

ベルガモット

イタリア半島の長靴の底の部分、メッシーナ海峡のほとりにレッギオ・デ・カラブリアという町があります。
この町は、マフィアの中心地とした知られています。
ベルガモット精油の最良の品質のものはこのレッギオ・デ・カラブリア産のものです。
ベルガモットは品種改良によってできた、ビターオレンジとレモンの交配種です。
精油にはたいてい、まだ青くて、苦く、とても酸っぱくて食べられない実が使われます。

新鮮で生き生きした果物のような暖かい香り。
オーデコロンにも使われる、柑橘系の中でもとてもリッチでスイートな香り。
アールグレイ紅茶の香りづけに使われます。

心配を和らげ、神経の緊張を解く作用があるといわれています。
フレッシュな暖かい香りは感情的な揺れのバランスをとり、一方では気を鎮めゆったりさせますが、他方で精神を活発に強靭にし、その人の状況と精神状態が何を必要とするかによってどちらかの作用が強くなるといわれています。

ローズマリーやレモングラス、バーベナとブレンドすると精神が爽やかになって明朗で活発に！！
イランイランやジャスミンとブレンドすると身体的な作用が強くなるといわれています。
いずれの場合にも気分がよくなります。

疲労困ぱいした時や、絶え間ない緊張によって疲れた時など、いきいきと前向きにさせてくれます。
ストレスや不安を和らげ、自意識と自信をとりもどさせ、精神を生き返らせてくれます。

アロマランプやボディーオイル、マッサージオイル、お風呂に入れてお使いください。



ベルガモット精油（エッセンシャルオイル）は良質のオーデコロンの重要な成分であり、ネロリ、ラベンダー、プチグレンとブレンドされることが多いです。


ベルガモットをギンバイカとレモン（あるいはレモングラス）とブレンドして使用すると、たばこを吸った後の部屋を爽やかにします。

（スザンネ・フィッシャー・リチィ：天の香りより）

サンダルウッド精油（ エッセンシャルオイル）の香りと性質（効果・効能）

サンダルウッド（白檀）

サンダルウッド（白檀）は、甘く柔らかい木の香りがします。

サンダルウッドは非常に深く、ゆっくりしたゆらぎを持っていて、心を鎮静させ、和を保たせ、バランスをとる作用があるといわれています。速く高い振動で駆り立てるレモングラスやグレープフルーツやバーベナと比べると、精神状態に全く逆の動きをし、感情をその暖かい、木のような香りに包みこんでくれます。こうした暖かみやバランスを経験すると、人の心は喜びでいっぱいになるため、サンダルウッドは神経性の意気消沈、不安、ストレス、狂騒状態にある人に適しています。他の人間に対して攻撃的になったり、神経過敏になっているときに、まさにサンダルウッドの出番で、内面的なストレスのさまざまな段階で、緊張緩和と開放をもたらしてくれるといわれています。

サンダルウッドは他人と接触する気持にさせるので、孤立を乗り越えることができ、胸襟を開いて他者を受け入れて、エゴイズムを解消するのに力を貸してくれるので、開放的な心、暖かみ、理解の仲立ちをするといわれています。

サンダルウッドには、エロティックな作用があるといわれています。
男性の脇の下の汗には、男性ホルモンのテストステロンと非常によく似た構造式を持つアンドロステロンが含まれていますが、アンドロステロンはごく薄い濃度だとサンダルウッドのような香りがします。すなわちサンダルウッドは男性の脇の下の汗と似ていて、意識はしなくても、効果のあるエロティックなシグナルを異性に発散するようです。そこで昔から、ある特殊な男たちは周りの女性を引きつけようと、サンダルウッドを香水に使ったそうです。

（スザンネ・フィッシャー・リチィ：天の香りより）
    http://coonel.net/SHOP/1001.html

サンダルウッド Ws - 5ml
価格：７，５６０円（税込み）

抽出植物名：Santalum album
科名：ビャクダン科
原産国：インド
抽出部位：木質部
抽出方法：水蒸気蒸留

http://coonel.net/SHOP/4037.html

カモミール・ローマン精油（エッセンシャルオイル）の香りと性質（効果・効能）

カモミールの花

カモミール・ローマン（Anthemis nobilis）は浴用カモミールとも呼ばれ、フレッシュで甘いハーブの香りがします。りんごを思わせる香りともいわれています。

不機嫌このうえなく、むしゃくしゃして、不満だらけ、そのうえもどかしさを感じたら、カモミール精油の出番です。

たいしたことでもないことですぐ怒ったり、自己中心的で過敏、しかも不服そうだったら、この精油、カモミール・ローマンに手を伸ばすのが１番です。アロマランプや風呂に入れて使用してください。

カモミールは子供がイライラしたり、機嫌が悪かったり、怒りぽかったりするときに適しています。
歯が生えるときの痛みや腹疝痛やガス膨満が原因で、赤ちゃんが抱っこしてほしがったり、夜泣きするとき、サロマランプにカモミール精油を入れて部屋においてください。

カモミール・ローマン精油は主に心理的な問題を改善するために、アロマランプに、くつろぐ時の風呂に入れて、そしてマッサージに使用します。


けいれんに似た痛みを伴う神経性の胃と腸の愁訴を訴えたり、胆嚢が多少こわばっていて、よく眠れない、眠りが浅い、また筋肉が張ってこわばっているなどの症状に、植物オイル（マカデミアナッツオイル等）で薄めたカモミール精油でマッサージをすると症状が改善されます。

けいれん一般や胃と腸の痛み、月経痛、頭痛、不規則月経、月経前の諸症状の緩和にも、風呂に入れたり、植物オイルで薄めてマッサージオイルとして使用します。


カモミール精油が特に効力を発揮する別の領域は、妊娠中の障害で、動揺、不安、緊張を緩和するのに適しています。

（スザンネ・フィッシャー・リチィ：天の香りより）
http://coonel.net/SHOP/1001.html